LZH､食肉処理プロセス､レーザで鶏肉を殺菌

January, 27, 2021, Hanovar--鶏肉は､バクテリアに汚染されていることがよくある｡食肉処理における塩素処理は､利用が制限されており,EUでは認められていない｡新しい研究プロジェクトで､Laser Zentrum Hannover e.V. (LZH)は､UVレーザ処理とバクテリオファージを組み合わせた殺菌を計画している｡

カンピロバクターは､全ブロイラーの約半数に見つかる｡また､1/5はサルモネラ菌に汚染されている｡細菌負荷を減らすために､LZHの研究者は､ODLAB研究プロジェクトで殺菌のためにUV照射を立証したいと考えている｡死骸つまり肉で可能な限り多くの箇所に届くために､プロジェクトパートナーDIL (German Institute of Food Technology)は､バクテリオファージで追加処理テストを行う｡バクテリオファージは､バクテリアに侵入するウイルス｡この場合､カンピロバクターに特化したファージが使用される｡これは､バクテリアの細胞を破壊できる｡2つの技術を組み合わせることで､目的は､可能な限り多くの細菌を無害にすることである｡

焦点は実行可能性
LZHの食品と農業グループにとって､焦点は､その方法の効果と実行可能性｡実験室スケールで､チームは現在､テスト条件を開発しており､様々な病原菌への効果を調べ､検出限界をテストしている｡肉の品質が除染の影響を受けないことが重要である｡他のプロジェクトパートナーとともに､チームは実際の運用条件に適したプロトタイプの開発を考えている｡

(詳細は､https://www.lzh.de)